Zwei neue 2-Sterne-Restaurants: Guide MICHELIN Schweiz 2024 untermauert Exzellenz der Schweizer Gastronomie

Alle 3-Sterne-Häuser bestätigen ihre Auszeichnung

Alle vier 3-Sterne-Restaurants des vergangenen Jahres konnten ihre Auszeichnung bestätigen. Im Gourmetrestaurant Memories im Grand Resort Bad Ragaz (SG) liefert das Team um Sven Wassmer weiterhin Kreationen auf höchstem Niveau. Dasselbe gilt für das Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel (BS) mit Peter Knogl als Küchenchef, das Restaurant de l‘Hôtel de Ville in Crissier (VD), in dem Franck Giovannini am Herd Regie führt, sowie Schloss Schauenstein in Fürstenau (GR) mit Andreas Caminada und Marcel Skibba als Küchenchefs.

Zwei neue 2-Sterne-Restaurants

Der Guide MICHELIN Schweiz hat dieses Jahr zwei neue Restaurants mit zwei MICHELIN Sternen aufgenommen: die Restaurants Colonnade in Luzern (LU) und The Counter in Zürich (ZH). Damit erhöht sich die Zahl der Restaurants, deren Küche einen Umweg wert ist, auf 25. Letzteres verdient besondere Beachtung, weil schon unmittelbar nach der Eröffnung der Sprung auf zwei MICHELIN Sterne gelingt. In diesem urbanen Restaurant mitten in Zürich sitzen die Gäste am namengebenden Tresen direkt an der offenen Küche und genießen ein aus zahlreichen raffinierten und aufwändigen Kreationen bestehendes Überraschungsmenü. Verantwortlich für dieses einzigartige moderne Konzept ist Mitja Birlo, der mit seinem bestens eingespielten Team an den Erfolg seiner vorherigen Wirkungsstätte, dem „7132 Silver“ in Vals, anknüpft. Nicht minder bemerkenswert ist die Küchenleistung im stilvollen Colonnade, untergebracht im luxuriösen, traditionsreichen Hotel „Mandarin Oriental“ direkt am Vierwaldstättersee. Hier begeistert Gilad Peled mit modern-französischer Küche aus exzellenten Produkten. In seinem Drei-, Fünf- oder Acht-Gänge-Menü beweist er ein Händchen für handwerklich äußerst präzise, durchdachte und wunderbar stimmige Kombinationen, die perfekt in die Jahreszeit passen. Eine hervorragende Leistung, mit der sich das Küchenteam von einem auf zwei Sterne steigerte. Eine besondere Position unter den bestehenden 2-Sterne-Restaurants nimmt das Pic Beau-Rivage Palace in Lausanne ein, das nach längerer Schließung unter neuem Namen (ehemals „Anne-Sophie Pic“) wiedereröffnete und seine Auszeichnung direkt verteidigte.

Sechs neue Restaurants mit einem Stern ausgezeichnet

Der Guide MICHELIN Schweiz 2024 empfiehlt sechs neue Restaurants, die mit einem Stern ausgezeichnet wurden. Insgesamt zählt der Guide 107 1-Stern-Restaurants – ein erneuter Beweis für die Vielfalt der Schweizer Restaurantlandschaft, die überall im Land zu finden ist. Als tolles Restauranterlebnis, das lange in Erinnerung bleiben wird, bezeichnen die Guide MICHELIN Inspektorinnen und Inspektoren das elegante ORSINI im Züricher „Mandarin Oriental Savoy“, das für die kontrastreiche kreativ-moderne italienische Küche von Dario Moresco direkt einen Stern erhielt. Ebenso erwähnenswert ist die Villa Sommerlust in Schaffhausen, in der das spanische Küchenchef-Duo Dan Rodriguez-Zaugg und Alejandro Perez Polo auf sehr innovative Art Einflüsse ihrer Heimat mit südamerikanischen und asiatischen Elementen verbindet. Dieselbe Aufmerksamkeit verdient das Arakel in Genf mit dem Überraschungsmenü von Küchenchef Quentin Philippe, das gelungen Tradition und Moderne verbindet. Außer diesen drei Restaurants erhalten drei weitere neue Adressen einen Stern: The Dining Room in Cham (ZG), das F.P. Journe – Le Restaurant in Genf (GE) und Maihöfli by UniQuisine in Luzern (LU).

Drei neue Grüne MICHELIN Sterne für Restaurants, die sich für eine nachhaltigere Gastronomie einsetzen

Der Grüne MICHELIN Stern, die im Januar 2020 eingeführte Auszeichnung für nachhaltige Gastronomie, zeichnet Restaurants aus, die sich für eine nachhaltigere Gastronomie einsetzen. Als Inspiration für Gäste und Kollegen verbinden diese Restaurants gastronomische Exzellenz mit einem bemerkenswerten Engagement für die Umwelt. Die diesjährige Selektion zählt insgesamt 34 Grüne MICHELIN Sterne. Die drei neuen unter ihnen sind das Restaurant roots in Basel (BS), die Osteria del Centro in Comano (TI) sowie das Silex in Zürich (ZH). Gewürdigt werden die zahlreichen zukunftsorientierten Initiativen der Gastronomen, darunter die Verwendung regionaler und saisonaler Produkte, die Einhaltung biologisch-ökologischer Richtlinien, artgerechte Tierhaltung und kurze Transportwege sowie Energieeinsparung, Abfallvermeidung und Recycling, aber auch die Sensibilisierung der Mitarbeiter*innen und die Transparenz gegenüber den Gästen.

Zehn weitere Restaurants erhalten den Bib Gourmand

In seiner neuen Selektion hat der Guide MICHELIN zehn Restaurants neu mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Dieser geht an Restaurants mit einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Die neu ausgezeichneten Restaurants bieten eine schmackhafte und zudem noch erschwingliche Küche aus hochwertigen Produkten, darunter das Birdy’s by Achtien, in dem Küchenchef Christian Vogel als Alternative zu seinem direkt integrierten besternten Restaurant „Birdy’s by Achtien – The Nest“ ein spannendes Food-Sharing-Konzept mit vegetabil ausgerichteten Speisen bietet, oder auch das Restaurant Là-Haut von Julien Ostertag, der mit seiner unkomplizierten und ausdrucksstarken Küche niveauvolle Bistronomie umsetzt. Ebenso verlockend ist die richtig gute mediterrane Küche von Paolo Casavona im sympathischen Colani Bistrot, das sich ebenso wie das 1-Stern-Restaurant „Chesa Stüva Colani“ im „Hotel Colani“ befindet. Der Guide MICHELIN Schweiz 2024 zählt insgesamt 114 Restaurants mit dem Bib Gourmand.

Folgende Restaurants wurden neu mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet:

• Birdy’s by Achtien, Brunnen (SZ)
• Là-Haut, Chardonne (VD)
• Gasthof zum goldenen Kreuz, Frauenfeld (TG)
• MIRADI, Gstaad (BE)
• Colani Bistrot, Madulain (GR)
• Balm Bistro, Meggen (LU)
• Zer Schlucht, Saas-Fee (SZ)
• Multertor, St. Gallen (SG)
• Le Restaurant, Solothurn (SO)
• Didi’s Frieden, Zürich (ZH)